Aktualności
Dr hab. Sławomir Dryja, archeolog i wykładowca WHiDK UPJPII, odtworzył bogactwo smaku średniowiecznego krakowskiego białego piwa!
Archeolog i historyk dr hab. Sławomir Dryja z Katedry Historii Nowożytnej Wydziału Historii i Dziedzictwa Kulturowego UPJPII w Krakowie, kierownik Laboratorium Dziejów Kultury Materialnej, na podstawie osadu ze ścian w piwnicach Pałacu Lubomirskich przy ul. św. Jana wyodrębnił drożdże i odtworzył recepturę białego piwa, jakie produkowano w średniowiecznym Krakowie. Nadano mu nazwę - "Piwo Krakowskie Białe". Nazwa ta będzie chroniona znakiem towarowym (czapka krakowska, która zamiast pawiego pióra ma gałązkę chmielu). Piwo Krakowskie Białe produkowane będzie według receptury odkrytej przez dra hab. Sławomira Dryję.
– Historia piwowarstwa i szeroko pojęta kultura piwna to nie tylko obszar moich zainteresowań naukowych, ale również pasja i hobby – mówi dr Sławomir Dryja. Od niemal dwudziestu lat jestem piwowarem domowym, wraz z grupą pasjonatów zakładałem Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych. Dziś jest to prężna i wpływowa organizacja, stojąca u zarania „piwnej rewolucji”, która całkowicie zmieniła obraz piwowarstwa polskiego. W roku 2019 ukończyłem kurs piwowarski w Instytucie Piwowarsko-Słodowniczym w Pradze, jak również odbyłem szereg praktyk w browarach na terenie Czech. Tematykę piwowarską zgłębiłem więc wielostronnie. Efektem połączenia wiedzy historyka i piwowara jest program wskrzeszenia tradycyjnego krakowskiego piwa białego. Tradycja jego warzenia sięga XIII wieku, z początkiem wieku XIX całkowicie zanikło. Dzięki zaangażowaniu wielu osób, w tym pracowników naukowych Uniwersytetu Rolniczego, ale także dzięki podpisanemu porozumieniu o współpracy UPJPII z Czechami (Výzkumný ústav pivovarský a sladařský w Pradze) już niedługo poznamy jego smak!
– Znamy produkcję technologii słodu, możemy założyć, że współczesne jasne słody pszeniczne nie odbiegają znacznie charakterystyką od używanych w tamtym okresie. Mamy oryginalne drożdże i znamy mniej więcej sposób postępowania technologicznego, czyli w jaki sposób zacierano, wygotowywano, w jakich proporcjach należy dodać chmiel i jak z nim postępować – mówi dr Dryja.
– Przypadek zrządził, że w roku 1993 znalazłem się na planie filmu Stevena Spielberga „Lista Schindlera”. Ten sam reżyser stworzył postać dzielnego archeologa. Pierwsza część przygód doktora Indiany Jonesa ukazała się w roku 1981 – wówczas to zdałem maturę i podjąłem studia. To przekonało mnie, że w życiu nic nie dzieje się przypadkiem – wspomina Sławomir Dryja.
